我校食品學(xué)院魏長慶教授研究團(tuán)隊(duì)，在國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（批準(zhǔn)號：32360631）,；新疆農(nóng)墾科學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（批準(zhǔn)號：NCG202301）,；九師科技計(jì)劃項(xiàng)目（批準(zhǔn)號：2024JS010, 2024JS009）資助下,，圍繞新疆特色糧油資源為研究對象,，開展糧油精準(zhǔn)適度加工,、功能因子挖掘,、風(fēng)味鑒析與調(diào)控,、副產(chǎn)物高值化綜合利用等系列的科研工作及成果轉(zhuǎn)化,。項(xiàng)目探究了熱處理對乳清蛋白穩(wěn)定南瓜籽混合油復(fù)合凝析油物理穩(wěn)定性、界面張力及體外消化的影響（圖1）,，對油莎豆油微膠囊微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征和氧化穩(wěn)定性分析（圖2）,，基于脂質(zhì)組學(xué)探究不同加工方法對沙棘果油脂質(zhì)成分構(gòu)成的影響（圖3），分析了亞麻籽油中揮發(fā)性化合物和質(zhì)量標(biāo)記的焙烤驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新（圖4）,，還對不同工藝核桃油揮發(fā)性物質(zhì)比對及關(guān)鍵香氣成分表征（圖5）,，僅2024年在Food Hydrocolloids （中科院一區(qū)，Top期刊,，影響因子11）,、Food Chemistry （中科院一區(qū)，Top期刊,，影響因子8.5）,、Journal of food composition and analysis（中科院二區(qū)，影響因子4）,、Journal of Food Science （中科院二區(qū),，影響因子3.2）、食品科學(xué)（EI收錄）等食品領(lǐng)域的國際及國內(nèi)頂級期刊發(fā)表論文6篇,。

圖1 熱處理對乳清蛋白穩(wěn)定南瓜籽混合油復(fù)合凝析油物理穩(wěn)定性,、界面張力及體外消化的影響

圖2 油莎豆油微膠囊表征和氧化穩(wěn)定性分析

圖3 基于脂質(zhì)組學(xué)研究的不同加工方法對沙棘果油脂質(zhì)成分的影響

圖4 對亞麻籽油中揮發(fā)性化合物和質(zhì)量標(biāo)記的焙燒驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新見解

圖5 不同工藝核桃油揮發(fā)性物質(zhì)比對及關(guān)鍵香氣成分表征

另外，團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《食品科學(xué)》中的論文入選2024年度“領(lǐng)跑者5000——中國精品科技期刊頂尖學(xué)術(shù)論文”,。團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)研究生16人,，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議上匯報(bào)交流14次，獲省部級科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng),。研究成果為新疆特色油料的精深加工和多產(chǎn)業(yè)化利用提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)支撐,。

（通訊員：魏長慶 郜建銳 鞏芮君）