近日,，我校食品學(xué)院高飛飛副教授在釀酒葡萄的地理來(lái)源追溯及其風(fēng)味特征表征方面取得重要研究進(jìn)展,，研究結(jié)果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”（地理來(lái)源,、年份和土壤對(duì)愛(ài)格麗葡萄漿果中穩(wěn)定同位素和礦物質(zhì)元素的影響以實(shí)現(xiàn)可追溯性）和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”（不同品種葡萄和葡萄酒化學(xué)和感官特性的初步表征）分別發(fā)表在Food Chemistry（中科院一區(qū)Top,，IF=8.5）和Food Chemistry:X（中科院一區(qū)Top,，IF=6.5）,。

圖1 基于礦質(zhì)元素結(jié)合穩(wěn)定同位素區(qū)分樣本產(chǎn)地和年份的隨機(jī)森林模型（Food Chemistry, 2024, 435:137646）

圖2 不同品種釀酒葡萄和葡萄酒中多酚,、有機(jī)酸的分布特征（Food Chemistry:X, 2024, 21:101091）

釀酒葡萄的品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的主要因素，受品種,、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土,、年份、栽培措施等因素的影響,。近幾年，食品真實(shí)性鑒別受到廣泛關(guān)注,，穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素指紋圖譜被認(rèn)為是有效的鑒別方法,。葡萄酒作為一種廣受消費(fèi)者喜歡的飲料，欺詐,、摻假等問(wèn)題屢禁不止,。為了證實(shí)穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素指紋圖譜技術(shù)在鑒別葡萄酒產(chǎn)地和年份的潛力，本團(tuán)隊(duì)研究了不同產(chǎn)地,、不同年份愛(ài)格麗葡萄漿果及葡萄園土壤中穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素的分布特征,。結(jié)果表明，葡萄漿果中的穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素受產(chǎn)地,、土壤,、年份差異的影響，這主要與經(jīng)緯度,、海拔,、降雨、平均溫度有關(guān),；穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素指紋圖譜結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)模型能夠100%區(qū)分葡萄的產(chǎn)地和年份,。此外，本團(tuán)隊(duì)也比較了6個(gè)品種釀酒葡萄和葡萄酒中多酚,、有機(jī)酸,、香氣及感官特征的差異,，結(jié)果表明北冰紅葡萄酒的感官質(zhì)量?jī)?yōu)于其他品種，癸酸乙酯,、香豆酸和十二酸甲酯是區(qū)分葡萄品種的特征變量,，對(duì)其感官特征有重要影響。

我校食品學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心高飛飛副教授為論文通訊作者,，“攀登計(jì)劃”師資博士研究生曾桂花為第一作者,。該研究得到了兵團(tuán)指導(dǎo)性科技計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：2022ZD059）和石河子大學(xué)高層次人才科研啟動(dòng)項(xiàng)目（編號(hào)：RCZK202347）的支持和資助。

（通訊員：高飛飛 郜建銳 鞏芮君）