近日，我校食品學(xué)院魏長慶教授課題組在亞麻籽粕中抗氧化肽的制備與功能活性研究方面取得重要研究進(jìn)展，成果以“Ultrasound-assisted preparation of antioxidant peptides in flaxseed meal: Purification, characterization and molecular docking analysis”在食品科技領(lǐng)域國際知名期刊《Food Chemistry》上接收發(fā)表（中科院1區(qū)TOP，IF=8.5）。

亞麻籽作為富含α-亞麻酸、蛋白質(zhì)、酚類化合物、膳食纖維等活性成分的多營養(yǎng)作物，其榨油副產(chǎn)物亞麻籽粕含有高質(zhì)量植物蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，但當(dāng)前綜合利用率不足導(dǎo)致資源浪費(fèi)，為此本研究旨在探索亞麻籽粕作為生物活性肽來源的潛力，開發(fā)高效的亞麻籽多肽制備技術(shù)并深入探究其功能活性。首先，以亞麻籽粕為原料，使用超聲輔助酶解法制備酶解產(chǎn)物并研究超聲作用對(duì)其水解度與功能的影響；其次，通過超濾和凝膠過濾層析進(jìn)一步純化酶解物，篩選出具有高抗氧化能力的組分，并對(duì)組分中的肽鏈進(jìn)行鑒定與篩選；最后，對(duì)篩選出的肽鏈進(jìn)行體外合成驗(yàn)證，并通過分子對(duì)接技術(shù)探索了它們與髓過氧化物酶（MPO）的相互作用。結(jié)果表明：（1）超聲處理可以改變亞麻籽蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)，有效提高酶解程度，從而提高酶解產(chǎn)物的抗氧化活性。（2）通過超濾和凝膠過濾層析技術(shù)，從亞麻籽粕中分離得到的水解物組分HPEH-frac-2具有良好的抗氧化性能。（3）利用反相液相色譜—質(zhì)譜法和計(jì)算機(jī)模擬分析篩選出三條肽：PFFWLHHT、HCLEFLSPRF和ALTMPHNW，均具有良好的體外抗氧化活性。其中，HCLEFLSPRF和ALTMPHNW尚未被記錄過。（4）分子對(duì)接結(jié)果顯示，三條肽可以通過氫鍵、靜電作用、疏水作用和范德華力與MPO活性空腔結(jié)合。值得注意的是，目前關(guān)于亞麻籽肽對(duì)MPO的抑制作用尚無系統(tǒng)的研究報(bào)道。本研究為深入探索亞麻籽粕的高附加值利用提供了新的研究視角，為亞麻籽抗氧化肽的功能研究開辟了新方向。

本文第一作者為食品學(xué)院2022級(jí)碩士研究生魏可君，通訊作者為食品學(xué)院魏長慶教授與新疆農(nóng)墾科學(xué)院吳洪斌研究員。近年來，該團(tuán)隊(duì)以新疆特色糧油資源為研究對(duì)象，聚焦糧油精準(zhǔn)適度加工、功能因子挖掘、風(fēng)味鑒析與調(diào)控、副產(chǎn)物高值化綜合利用等方向開展系列科研工作及成果轉(zhuǎn)化，多項(xiàng)研究成果發(fā)表于Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等TOP期刊及《食品科學(xué)》等國內(nèi)頂級(jí)期刊。

（通訊員：魏長慶 吳洪斌 郜建銳 鞏芮君）